Η συνταγή της ημέρας- Ριζότο με κάστανα και απάκι

Το ριζότο είναι μια αγαπημένη και γευστική επιλογή για ένα καθημερινό τραπέζι. Εμπλουτίστε το με κάστανα και απάκι και δώστε του έναν ξεχωριστό χαρακτήρα.

Υλικά

Μερίδες:4

10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια

1 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο

250 γρ. ρύζι arborio ή carnaroli

50 ml λευκό ξηρό κρασί

850 ml καυτό ζωμό κρέατος ή λαχανικών

200 γρ. ψημένα ή βρασμένα κάστανα, χοντροκομμένα

½ κουτ. του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο

1 κουτ. του γλυκού εστραγκόν, αποξηραμένο

200 γρ. απάκι, κομμένο σε κύβους

30 ml ε.π. ελαιόλαδο

60 γρ. βούτυρο

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + λίγη επιπλέον

1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

αλάτι θαλασσινό, μαύρο πιπέρι

Tips

Εκτός από απάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπέικον ή φρέσκα μανιτάρια για ακόμα πιο πλούσια γεύση.

Το ριζότο πρέπει να μην είναι στεγνό όταν έχει μαγειρευτεί.

Διαδικασία

Βήμα 1

Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3΄, προσθέτουμε τη σκελίδα του σκόρδου και το ρύζι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2΄ και σβήνουμε με το κρασί. Ξεκινάμε να προσθέτουμε ζωμό στο ρύζι, σε μικρές ποσότητες κάθε φορά. Περιμένουμε να απορροφήσει τα υγρά το ρύζι πριν προσθέσουμε την επόμενης δόση ζωμού, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Βήμα 2

Όσο μαγειρεύουμε το ριζότο, προσθέτουμε αλάτι, τη σκόνη μανιταριών, τα κάστανα, το θυμάρι και το εστραγκόν. Ταυτόχρονα σοτάρουμε το απάκι σε ζεστό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν το ριζότο χυλώσει προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το απάκι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό με ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιπλέον παρμεζάνα.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη

cantina.protothema